單品餐飲的不平凡之路重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
 
第一個攤位有6種果醬口味可以選擇，另外一個攤位則在前個攤位的基礎(chǔ)上增加了18種口味。兩個攤位上，顧客試吃后都可以拿到優(yōu)惠券用折扣價格購買一瓶果醬。最終，24種口味的攤位吸引了更多的顧客，但是最終下定決心購買的人卻比較少，只有3%。而到只有6種口味的攤位試吃的人，不會出現(xiàn)口味太多而無從選擇的情況，他們能夠更快下定決心自己要哪種口味。所以最后，在6種口味的攤位上，有30%的人選擇了購買。
 
或許這也是為什么那么多餐飲選擇走單品類路線：更簡潔的菜單，能夠幫助消費者更快地做決策。在這個選擇太多的時代，用戶最需要的就是降低決策成本。
 
但是單品類餐飲的火爆，也出現(xiàn)了很多問題：單品類餐飲可以快速標準化的菜單為后來者的跟上提供了基礎(chǔ)。當下出現(xiàn)最多的情況就是一旦某個單品類餐飲店火了，馬上就有不少人跟進。從快速火爆到快速隕落的時間，越來越短。
 
那么，單品類餐飲的“壽命”就長不了嗎？
 
單品餐飲的不平凡之路
 
單品類戰(zhàn)略只是入口
有很多品類還沒有被消費者熟知，自然還沒有品牌。看起來，細分市場中還有很多機會。單品類意味著菜單結(jié)構(gòu)簡單，可以簡單標準化以及快速擴張。年輕人還喜歡這樣的產(chǎn)品：小眾、有創(chuàng)新，并且多數(shù)時候價格不貴。偶爾吃吃不一樣的，也是一種享樂的方式。
 
但是，單品類也不是那么好做的。比如2016年比較火爆的潮汕牛肉鍋，如果要分解這個產(chǎn)品的話，會發(fā)現(xiàn)它就是一個普通的火鍋，只不過涮的是牛肉而已，勉勉強強可以算是“微創(chuàng)新”，模仿的難度幾乎沒有。
 
所以到了2017年年初，潮汕牛肉鍋遍地開花。但是到了現(xiàn)在，幾乎沒人再討論它了。
 
如果沒有那些后來者，潮汕牛肉鍋是否能永遠高枕無憂呢？廣告營銷學中有一個觀點，那就是每一個存在價值的產(chǎn)品都具有生命周期，也可以被稱作為“市場壽命”。模仿者的出現(xiàn)，只不過縮短了市場壽命而已。但無論如何，一個品類都是具有生命周期的。
 
抄襲也好、模仿也罷，實際上都是商業(yè)模式的一種。而那些市場先行者們在生氣之余，可能要想想自己的競爭力究竟來自于哪里。難道只是一個將某個小眾品類帶到大眾面前的人嗎？這件事情聽起來好像誰都可以做，但價值在哪里？
 
其實，當餐飲人開發(fā)新的品類時，多數(shù)工作都是在做“普及教育”。而當自己的競爭對手和自己一起將市場“教育”好了，以至于人們一看到你的店名就知道你在賣什么，那么還有必要繼續(xù)展開市場“教育”嗎？
 
這些跟風的人可以被看作是一種風向標，當跟風的人越來越多的時候，在風口的人們就該開始思考“如何做大”了。
 
擴大場景，把品類變成品牌
實際上，很多品類都是帶有場景屬性的。
 
例如重慶小面。在重慶，大概6點就會出現(xiàn)大大小小的面攤。人們早晨上班上學之前，來到面攤上點上一碗二兩小面，再加個鹵蛋和豆?jié){，新的一天就這么開始了。但當小面被移植到其他城市的時候，更多地被當作是午餐甚至晚餐。
 
將傳統(tǒng)的食物與新的場景結(jié)合起來，食物成為資源，而場景則帶來了新的市場。